东京蓝带甜品地图
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Tracy Chan (2017-2018 日本)
问︰你来自哪里？
答︰香港。
问︰你什么时候参加工作假期？
答︰25岁时，即是2017至2018年。我本身是一个freelance（自由身）声乐教师，如果不早点去工作假期，待储了越来越多学生时才出发，成本就太大。加上那时我刚考到日文N2不久，便觉得是时候了。
问︰你曾到哪里工作假期？为什么会选择那个地方为目的地？
答︰日本！我一直都很喜欢日本，由大学时已开始学日文，当年去过日本读一个语言课程，那时寄宿在日本人家里，觉得在日本生活的感觉跟旅行很不同。但那个课程只有一个半月，我想有机会经历日本的四季，所以很想去工作假期。
另一方面，我也很喜欢做甜品，但在香港只能参加零散的兴趣班，学不到很深入的技巧。后来得悉法国蓝带（Le Cordon Bleu，著名厨艺培训学校）在东京有分校，我又懂日文，便决定去东京蓝带修读甜点文凭课程。
问︰在工作假期期间，你曾经做过什么工作？你又有修读什么短期课程吗？
答︰我选读了密集式的蓝带甜点文凭（Pastry Diploma），用三个月时间便可完成一年的课程内容。那时每一天都要上学，每一天要做的甜品都不同。课堂分示范课（demonstration）和实习堂，看完大约三小时的示范，休息大约一小时后，就要在实习课将刚才示范的甜品制作出来。课程包括初级、中级、高级班，要求相当严格，每一堂也有评分，还要参加笔试和考试，若果不合格便要付费重考。
开始读蓝带不久，我便在朋友的介绍下，逢周末到表参道的一间班戟店打工。虽然只是在店面帮忙招呼客人和弄饮料，或在厨房做些辅助工作，不能亲自做饼，但也能见识到很多事物。
待蓝带差不多毕业时，我便继续尝试找制饼工作。很多饼店都不愿聘用外国人，或者只肯聘请长工。那时我的签证只余下九个月，幸好找到一间计划在香港开店的饼店在招聘学徒，他们见我是香港人，便聘请了我。要入饼房做学徒，别人对你的要求就不会只是普通店员，而是要磨练你。见工的时候，主厨对我说︰「如果没有成为『一人前（独当一面）』的觉悟，我是不会聘请你的。」真像漫画里的对白啊！
这是一间小店，除了卖蛋糕，也有卖雪糕、芭菲等。所有学徒都要由低做起，先要在外场卖饼，学包装、学招呼客人，其他时间便可以练习挤花、写生日牌，之后再学做饼。虽然有些蛋糕在蓝带也学做过，但日本人的要求很高，往往要试做很多次，直到他们满意为止。在这里工作比在班戟店辛苦得多，没有一秒钟的空闲。日本人工作细心，要求很多，虽然会很麻烦，但也能从他们身上学到很多。
问︰请分享你在工作假期中一个最难忘的经历。
答︰因为我把钱都花在蓝带学费上，没有钱四处旅行，所以全年主要都是留在东京，幸好也能感受到日本的四季。
我刚到达东京时正值梅雨季节，虽然经常下大雨，但正是绣球花绽放的时期。
到了夏天，是吃水果和到花田看向日葵的时候。跟日本人同住更能感受到季节的转变，例如会随季节变化而吃不同的食物，夏天时会吃水冷面。那时我跟日本人（是我读大学时来东京读日文的同一个寄宿家庭）一起住在世田谷区，是个较高尚的住宅区，没有其他外国人，他们会带我去看夏季的花火大会和祭典。
秋天看的是红叶、银杏，吃的是栗子饭和寄宿家庭男主人自己钓的鱼。
在冬天最难忘的，是经历了东京多年一遇的大风雪。然而，没有人能阻止到日本人返工的决心，日本人在台风暴雨之下一样要上班的。在大风雪下上班，实在很害怕。记得下雪后第二天一早，我一打开家门，看到积雪已高到我膝盖了。平时我是踩单车上班的，这次却要步行一小时才能在早上七时前到达饼店，由天未亮走到天亮，沿路都是又高又厚的积雪，简直像是身处北海道一样。回到店里，大家都很自律地帮忙铲雪，那天铲雪铲到腰骨痛呢！
问︰工作假期为你带来最大的收获是什么？
答︰最大的收获是建立了另一项专业。我本身属于音乐界，跟甜品行业完全没有关系。在东京工作假期，在蓝带接受三个月超密集的专业训练，又先后在两间不同的饮食业店铺工作，见识日本人如何操作店铺。第一份工作是在班戟店，发现东京还有很多特色小店，例如是冬甩专门店、雪糕专门店等，很specialise（专门）地只卖一种甜品。至于第二份工作，就让我真正见识到饼店的运作，认识到日本人做事的仔细程度，亦从日本同事身上学习到日本文化，看到的和听到很多东西。
每逢下班或放假，我都会四出吃蛋糕，可以说是建立了自己的东京甜品地图，单是在东京都已经光顾过四五十间饼店，每次也起码吃上四五件，更试过来回坐车三小时到神奈川吃蛋糕。另外，日本人对四季和气节都很敏感，日本太太尤其重视家里的装饰，转季时会换上不同颜色的窗帘和摆设。这一年对我来说除了是口味的累积，亦是美感的旅程。短短一年间，我在东京读过蓝带、打过工、四处见识，这一年如果留在香港一定不会得到这样丰富的经验，甚至在香港无论打多少年工也不会有这样的体验。
问︰对于那些打算到你目地的工作假期的青年人，你能否给他们三个贴士？
答︰
问︰还有没有什么是你想补充的？
答︰回到香港后，我继续声乐教学工作，同时开了个facebook page和instagram分享和钻研甜品制作。我在东京蓝带学的是法式甜品，有机会的话，我希望能去法国这个甜品发源地，修读进阶的甜品课程。
提提你：以上各个参加者的经验分享乃属个人意见，并不代表劳工处的立场。工作假期参加者在出发前应做好资料搜集，以取得最新和有效的资讯。
答︰香港。
问︰你什么时候参加工作假期？
答︰25岁时，即是2017至2018年。我本身是一个freelance（自由身）声乐教师，如果不早点去工作假期，待储了越来越多学生时才出发，成本就太大。加上那时我刚考到日文N2不久，便觉得是时候了。
问︰你曾到哪里工作假期？为什么会选择那个地方为目的地？
答︰日本！我一直都很喜欢日本，由大学时已开始学日文，当年去过日本读一个语言课程，那时寄宿在日本人家里，觉得在日本生活的感觉跟旅行很不同。但那个课程只有一个半月，我想有机会经历日本的四季，所以很想去工作假期。
另一方面，我也很喜欢做甜品，但在香港只能参加零散的兴趣班，学不到很深入的技巧。后来得悉法国蓝带（Le Cordon Bleu，著名厨艺培训学校）在东京有分校，我又懂日文，便决定去东京蓝带修读甜点文凭课程。
问︰在工作假期期间，你曾经做过什么工作？你又有修读什么短期课程吗？
答︰我选读了密集式的蓝带甜点文凭（Pastry Diploma），用三个月时间便可完成一年的课程内容。那时每一天都要上学，每一天要做的甜品都不同。课堂分示范课（demonstration）和实习堂，看完大约三小时的示范，休息大约一小时后，就要在实习课将刚才示范的甜品制作出来。课程包括初级、中级、高级班，要求相当严格，每一堂也有评分，还要参加笔试和考试，若果不合格便要付费重考。
开始读蓝带不久，我便在朋友的介绍下，逢周末到表参道的一间班戟店打工。虽然只是在店面帮忙招呼客人和弄饮料，或在厨房做些辅助工作，不能亲自做饼，但也能见识到很多事物。
待蓝带差不多毕业时，我便继续尝试找制饼工作。很多饼店都不愿聘用外国人，或者只肯聘请长工。那时我的签证只余下九个月，幸好找到一间计划在香港开店的饼店在招聘学徒，他们见我是香港人，便聘请了我。要入饼房做学徒，别人对你的要求就不会只是普通店员，而是要磨练你。见工的时候，主厨对我说︰「如果没有成为『一人前（独当一面）』的觉悟，我是不会聘请你的。」真像漫画里的对白啊！
这是一间小店，除了卖蛋糕，也有卖雪糕、芭菲等。所有学徒都要由低做起，先要在外场卖饼，学包装、学招呼客人，其他时间便可以练习挤花、写生日牌，之后再学做饼。虽然有些蛋糕在蓝带也学做过，但日本人的要求很高，往往要试做很多次，直到他们满意为止。在这里工作比在班戟店辛苦得多，没有一秒钟的空闲。日本人工作细心，要求很多，虽然会很麻烦，但也能从他们身上学到很多。
问︰请分享你在工作假期中一个最难忘的经历。
答︰因为我把钱都花在蓝带学费上，没有钱四处旅行，所以全年主要都是留在东京，幸好也能感受到日本的四季。
我刚到达东京时正值梅雨季节，虽然经常下大雨，但正是绣球花绽放的时期。
到了夏天，是吃水果和到花田看向日葵的时候。跟日本人同住更能感受到季节的转变，例如会随季节变化而吃不同的食物，夏天时会吃水冷面。那时我跟日本人（是我读大学时来东京读日文的同一个寄宿家庭）一起住在世田谷区，是个较高尚的住宅区，没有其他外国人，他们会带我去看夏季的花火大会和祭典。
秋天看的是红叶、银杏，吃的是栗子饭和寄宿家庭男主人自己钓的鱼。
在冬天最难忘的，是经历了东京多年一遇的大风雪。然而，没有人能阻止到日本人返工的决心，日本人在台风暴雨之下一样要上班的。在大风雪下上班，实在很害怕。记得下雪后第二天一早，我一打开家门，看到积雪已高到我膝盖了。平时我是踩单车上班的，这次却要步行一小时才能在早上七时前到达饼店，由天未亮走到天亮，沿路都是又高又厚的积雪，简直像是身处北海道一样。回到店里，大家都很自律地帮忙铲雪，那天铲雪铲到腰骨痛呢！
问︰工作假期为你带来最大的收获是什么？
答︰最大的收获是建立了另一项专业。我本身属于音乐界，跟甜品行业完全没有关系。在东京工作假期，在蓝带接受三个月超密集的专业训练，又先后在两间不同的饮食业店铺工作，见识日本人如何操作店铺。第一份工作是在班戟店，发现东京还有很多特色小店，例如是冬甩专门店、雪糕专门店等，很specialise（专门）地只卖一种甜品。至于第二份工作，就让我真正见识到饼店的运作，认识到日本人做事的仔细程度，亦从日本同事身上学习到日本文化，看到的和听到很多东西。
每逢下班或放假，我都会四出吃蛋糕，可以说是建立了自己的东京甜品地图，单是在东京都已经光顾过四五十间饼店，每次也起码吃上四五件，更试过来回坐车三小时到神奈川吃蛋糕。另外，日本人对四季和气节都很敏感，日本太太尤其重视家里的装饰，转季时会换上不同颜色的窗帘和摆设。这一年对我来说除了是口味的累积，亦是美感的旅程。短短一年间，我在东京读过蓝带、打过工、四处见识，这一年如果留在香港一定不会得到这样丰富的经验，甚至在香港无论打多少年工也不会有这样的体验。
问︰对于那些打算到你目地的工作假期的青年人，你能否给他们三个贴士？
答︰
1)
语言方面的准备相当重要。大多日本人都只懂日文，在日本如果不懂日文是难以生存的，生活上会诸多不便，例如找房子、到银行登记、到区役所办手续、见工等，也会有困难。我有N2程度的日文，但听日本人说话也很吃力，他们的语速太快了。还有要注意在不同场合要用不同用语，工作时面对客人需要使用正式的语句，一定要学会敬语，并且要学习你想从事的行业的日常用语。
2)
调整期望。很多人会将去日本工作假期FF（幻想）得很美好，大概是受漫画和日剧的影响吧！事实上，为日本人工作是很大压力和很辛苦的。而且很多日本人都不太欢迎外国人，在这里会像是二等公民。有什么期望就要早点计划早点准备，有人来到日本工作假期一个月就回香港，有人一直留下来还转了工作签证，所以你一定要知道自己想来做什么。
3)
注意人际关系。我本身是和一位香港好朋友一起出发去工作假期的，但由于起初我一心想尽量浸淫在日文的语境里，不想与太多香港人或华人为群，便和好朋友分开住。之后找工作我也是找日本人开的店，没有香港人和中文，但结果却是非常寂寞。无论有多喜欢日本这个地方，但那种寂寞的感觉还是很辛苦的。日本人同事虽然也很友善，但他们始终不习惯与外国人相处，所以我和他们之间还是很有距离。之后我便和好朋友一起去住sharehouse（合租房屋），亦受到她很大的照顾。所以如果和同乡一起出发，应该建立一种不过份依赖但又可以互相照顾的关系。
问︰还有没有什么是你想补充的？
答︰回到香港后，我继续声乐教学工作，同时开了个facebook page和instagram分享和钻研甜品制作。我在东京蓝带学的是法式甜品，有机会的话，我希望能去法国这个甜品发源地，修读进阶的甜品课程。
提提你：以上各个参加者的经验分享乃属个人意见，并不代表劳工处的立场。工作假期参加者在出发前应做好资料搜集，以取得最新和有效的资讯。
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