東京藍帶甜品地圖
By
Tracy Chan (2017-2018 日本)
問︰你來自哪裡？
答︰香港。
問︰你什麼時候參加工作假期？
答︰25歲時，即是2017至2018年。我本身是一個freelance（自由身）聲樂教師，如果不早點去工作假期，待儲了越來越多學生時才出發，成本就太大。加上那時我剛考到日文N2不久，便覺得是時候了。
問︰你曾到哪裡工作假期？為什麼會選擇那個地方為目的地？
答︰日本！我一直都很喜歡日本，由大學時已開始學日文，當年去過日本讀一個語言課程，那時寄宿在日本人家裡，覺得在日本生活的感覺跟旅行很不同。但那個課程只有一個半月，我想有機會經歷日本的四季，所以很想去工作假期。
另一方面，我也很喜歡做甜品，但在香港只能參加零散的興趣班，學不到很深入的技巧。後來得悉法國藍帶（Le Cordon Bleu，著名廚藝培訓學校）在東京有分校，我又懂日文，便決定去東京藍帶修讀甜點文憑課程。
問︰在工作假期期間，你曾經做過什麼工作？你又有修讀什麼短期課程嗎？
答︰我選讀了密集式的藍帶甜點文憑（Pastry Diploma），用三個月時間便可完成一年的課程內容。那時每一天都要上學，每一天要做的甜品都不同。課堂分示範課（demonstration）和實習堂，看完大約三小時的示範，休息大約一小時後，就要在實習課將剛才示範的甜品製作出來。課程包括初級、中級、高級班，要求相當嚴格，每一堂也有評分，還要參加筆試和考試，若果不合格便要付費重考。
開始讀藍帶不久，我便在朋友的介紹下，逢周末到表參道的一間班戟店打工。雖然只是在店面幫忙招呼客人和弄飲料，或在廚房做些輔助工作，不能親自做餅，但也能見識到很多事物。
待藍帶差不多畢業時，我便繼續嘗試找製餅工作。很多餅店都不願聘用外國人，或者只肯聘請長工。那時我的簽證只餘下九個月，幸好找到一間計劃在香港開店的餅店在招聘學徒，他們見我是香港人，便聘請了我。要入餅房做學徒，別人對你的要求就不會只是普通店員，而是要磨練你。見工的時候，主廚對我說︰「如果沒有成為『一人前（獨當一面）』的覺悟，我是不會聘請你的。」真像漫畫裡的對白啊！
這是一間小店，除了賣蛋糕，也有賣雪糕、芭菲等。所有學徒都要由低做起，先要在外場賣餅，學包裝、學招呼客人，其他時間便可以練習擠花、寫生日牌，之後再學做餅。雖然有些蛋糕在藍帶也學做過，但日本人的要求很高，往往要試做很多次，直到他們滿意為止。在這裡工作比在班戟店辛苦得多，沒有一秒鐘的空閒。日本人工作細心，要求很多，雖然會很麻煩，但也能從他們身上學到很多。
問︰請分享你在工作假期中一個最難忘的經歷。
答︰因為我把錢都花在藍帶學費上，沒有錢四處旅行，所以全年主要都是留在東京，幸好也能感受到日本的四季。
我剛到達東京時正值梅雨季節，雖然經常下大雨，但正是繡球花綻放的時期。
到了夏天，是吃水果和到花田看向日葵的時候。跟日本人同住更能感受到季節的轉變，例如會隨季節變化而吃不同的食物，夏天時會吃水冷麵。那時我跟日本人（是我讀大學時來東京讀日文的同一個寄宿家庭）一起住在世田谷區，是個較高尚的住宅區，沒有其他外國人，他們會帶我去看夏季的花火大會和祭典。
秋天看的是紅葉、銀杏，吃的是栗子飯和寄宿家庭男主人自己釣的魚。
在冬天最難忘的，是經歷了東京多年一遇的大風雪。然而，沒有人能阻止到日本人返工的決心，日本人在颱風暴雨之下一樣要上班的。在大風雪下上班，實在很害怕。記得下雪後第二天一早，我一打開家門，看到積雪已高到我膝蓋了。平時我是踩單車上班的，這次卻要步行一小時才能在早上七時前到達餅店，由天未亮走到天亮，沿路都是又高又厚的積雪，簡直像是身處北海道一樣。回到店裡，大家都很自律地幫忙鏟雪，那天鏟雪鏟到腰骨痛呢！
問︰工作假期為你帶來最大的收穫是什麼？
答︰最大的收穫是建立了另一項專業。我本身屬於音樂界，跟甜品行業完全沒有關係。在東京工作假期，在藍帶接受三個月超密集的專業訓練，又先後在兩間不同的飲食業店鋪工作，見識日本人如何操作店鋪。第一份工作是在班戟店，發現東京還有很多特色小店，例如是冬甩專門店、雪糕專門店等，很specialise（專門）地只賣一種甜品。至於第二份工作，就讓我真正見識到餅店的運作，認識到日本人做事的仔細程度，亦從日本同事身上學習到日本文化，看到的和聽到很多東西。
每逢下班或放假，我都會四出吃蛋糕，可以說是建立了自己的東京甜品地圖，單是在東京都已經光顧過四五十間餅店，每次也起碼吃上四五件，更試過來回坐車三小時到神奈川吃蛋糕。另外，日本人對四季和氣節都很敏感，日本太太尤其重視家裡的裝飾，轉季時會換上不同顏色的窗簾和擺設。這一年對我來說除了是口味的累積，亦是美感的旅程。短短一年間，我在東京讀過藍帶、打過工、四處見識，這一年如果留在香港一定不會得到這樣豐富的經驗，甚至在香港無論打多少年工也不會有這樣的體驗。
問︰對於那些打算到你目地的工作假期的青年人，你能否給他們三個貼士？
答︰
問︰還有沒有什麼是你想補充的？
答︰回到香港後，我繼續聲樂教學工作，同時開了個facebook page和instagram分享和鑽研甜品製作。我在東京藍帶學的是法式甜品，有機會的話，我希望能去法國這個甜品發源地，修讀進階的甜品課程。
提提你：以上各個參加者的經驗分享乃屬個人意見，並不代表勞工處的立場。工作假期參加者在出發前應做好資料搜集，以取得最新和有效的資訊。
答︰香港。
問︰你什麼時候參加工作假期？
答︰25歲時，即是2017至2018年。我本身是一個freelance（自由身）聲樂教師，如果不早點去工作假期，待儲了越來越多學生時才出發，成本就太大。加上那時我剛考到日文N2不久，便覺得是時候了。
問︰你曾到哪裡工作假期？為什麼會選擇那個地方為目的地？
答︰日本！我一直都很喜歡日本，由大學時已開始學日文，當年去過日本讀一個語言課程，那時寄宿在日本人家裡，覺得在日本生活的感覺跟旅行很不同。但那個課程只有一個半月，我想有機會經歷日本的四季，所以很想去工作假期。
另一方面，我也很喜歡做甜品，但在香港只能參加零散的興趣班，學不到很深入的技巧。後來得悉法國藍帶（Le Cordon Bleu，著名廚藝培訓學校）在東京有分校，我又懂日文，便決定去東京藍帶修讀甜點文憑課程。
問︰在工作假期期間，你曾經做過什麼工作？你又有修讀什麼短期課程嗎？
答︰我選讀了密集式的藍帶甜點文憑（Pastry Diploma），用三個月時間便可完成一年的課程內容。那時每一天都要上學，每一天要做的甜品都不同。課堂分示範課（demonstration）和實習堂，看完大約三小時的示範，休息大約一小時後，就要在實習課將剛才示範的甜品製作出來。課程包括初級、中級、高級班，要求相當嚴格，每一堂也有評分，還要參加筆試和考試，若果不合格便要付費重考。
開始讀藍帶不久，我便在朋友的介紹下，逢周末到表參道的一間班戟店打工。雖然只是在店面幫忙招呼客人和弄飲料，或在廚房做些輔助工作，不能親自做餅，但也能見識到很多事物。
待藍帶差不多畢業時，我便繼續嘗試找製餅工作。很多餅店都不願聘用外國人，或者只肯聘請長工。那時我的簽證只餘下九個月，幸好找到一間計劃在香港開店的餅店在招聘學徒，他們見我是香港人，便聘請了我。要入餅房做學徒，別人對你的要求就不會只是普通店員，而是要磨練你。見工的時候，主廚對我說︰「如果沒有成為『一人前（獨當一面）』的覺悟，我是不會聘請你的。」真像漫畫裡的對白啊！
這是一間小店，除了賣蛋糕，也有賣雪糕、芭菲等。所有學徒都要由低做起，先要在外場賣餅，學包裝、學招呼客人，其他時間便可以練習擠花、寫生日牌，之後再學做餅。雖然有些蛋糕在藍帶也學做過，但日本人的要求很高，往往要試做很多次，直到他們滿意為止。在這裡工作比在班戟店辛苦得多，沒有一秒鐘的空閒。日本人工作細心，要求很多，雖然會很麻煩，但也能從他們身上學到很多。
問︰請分享你在工作假期中一個最難忘的經歷。
答︰因為我把錢都花在藍帶學費上，沒有錢四處旅行，所以全年主要都是留在東京，幸好也能感受到日本的四季。
我剛到達東京時正值梅雨季節，雖然經常下大雨，但正是繡球花綻放的時期。
到了夏天，是吃水果和到花田看向日葵的時候。跟日本人同住更能感受到季節的轉變，例如會隨季節變化而吃不同的食物，夏天時會吃水冷麵。那時我跟日本人（是我讀大學時來東京讀日文的同一個寄宿家庭）一起住在世田谷區，是個較高尚的住宅區，沒有其他外國人，他們會帶我去看夏季的花火大會和祭典。
秋天看的是紅葉、銀杏，吃的是栗子飯和寄宿家庭男主人自己釣的魚。
在冬天最難忘的，是經歷了東京多年一遇的大風雪。然而，沒有人能阻止到日本人返工的決心，日本人在颱風暴雨之下一樣要上班的。在大風雪下上班，實在很害怕。記得下雪後第二天一早，我一打開家門，看到積雪已高到我膝蓋了。平時我是踩單車上班的，這次卻要步行一小時才能在早上七時前到達餅店，由天未亮走到天亮，沿路都是又高又厚的積雪，簡直像是身處北海道一樣。回到店裡，大家都很自律地幫忙鏟雪，那天鏟雪鏟到腰骨痛呢！
問︰工作假期為你帶來最大的收穫是什麼？
答︰最大的收穫是建立了另一項專業。我本身屬於音樂界，跟甜品行業完全沒有關係。在東京工作假期，在藍帶接受三個月超密集的專業訓練，又先後在兩間不同的飲食業店鋪工作，見識日本人如何操作店鋪。第一份工作是在班戟店，發現東京還有很多特色小店，例如是冬甩專門店、雪糕專門店等，很specialise（專門）地只賣一種甜品。至於第二份工作，就讓我真正見識到餅店的運作，認識到日本人做事的仔細程度，亦從日本同事身上學習到日本文化，看到的和聽到很多東西。
每逢下班或放假，我都會四出吃蛋糕，可以說是建立了自己的東京甜品地圖，單是在東京都已經光顧過四五十間餅店，每次也起碼吃上四五件，更試過來回坐車三小時到神奈川吃蛋糕。另外，日本人對四季和氣節都很敏感，日本太太尤其重視家裡的裝飾，轉季時會換上不同顏色的窗簾和擺設。這一年對我來說除了是口味的累積，亦是美感的旅程。短短一年間，我在東京讀過藍帶、打過工、四處見識，這一年如果留在香港一定不會得到這樣豐富的經驗，甚至在香港無論打多少年工也不會有這樣的體驗。
問︰對於那些打算到你目地的工作假期的青年人，你能否給他們三個貼士？
答︰
1)
語言方面的準備相當重要。大多日本人都只懂日文，在日本如果不懂日文是難以生存的，生活上會諸多不便，例如找房子、到銀行登記、到區役所辦手續、見工等，也會有困難。我有N2程度的日文，但聽日本人說話也很吃力，他們的語速太快了。還有要注意在不同場合要用不同用語，工作時面對客人需要使用正式的語句，一定要學會敬語，並且要學習你想從事的行業的日常用語。
2)
調整期望。很多人會將去日本工作假期FF（幻想）得很美好，大概是受漫畫和日劇的影響吧！事實上，為日本人工作是很大壓力和很辛苦的。而且很多日本人都不太歡迎外國人，在這裡會像是二等公民。有什麼期望就要早點計劃早點準備，有人來到日本工作假期一個月就回香港，有人一直留下來還轉了工作簽證，所以你一定要知道自己想來做什麼。
3)
注意人際關係。我本身是和一位香港好朋友一起出發去工作假期的，但由於起初我一心想盡量浸淫在日文的語境裡，不想與太多香港人或華人為群，便和好朋友分開住。之後找工作我也是找日本人開的店，沒有香港人和中文，但結果卻是非常寂寞。無論有多喜歡日本這個地方，但那種寂寞的感覺還是很辛苦的。日本人同事雖然也很友善，但他們始終不習慣與外國人相處，所以我和他們之間還是很有距離。之後我便和好朋友一起去住sharehouse（合租房屋），亦受到她很大的照顧。所以如果和同鄉一起出發，應該建立一種不過份依賴但又可以互相照顧的關係。
問︰還有沒有什麼是你想補充的？
答︰回到香港後，我繼續聲樂教學工作，同時開了個facebook page和instagram分享和鑽研甜品製作。我在東京藍帶學的是法式甜品，有機會的話，我希望能去法國這個甜品發源地，修讀進階的甜品課程。
提提你：以上各個參加者的經驗分享乃屬個人意見，並不代表勞工處的立場。工作假期參加者在出發前應做好資料搜集，以取得最新和有效的資訊。
(Chinese version only)